Kore restoranlarında ne sipariş edilir, ne sorulmalı, ne tercih edilmemeli — söylemek için gerekli cümlelerle.
Müslüman gezginler takip ettikleri mezhebe göre neyi caiz saydıklarında farklılaşırlar. Kore mutfağı söz konusu olduğunda üç konu önemlidir:
Sadece pullu balık helaldir
Tüm deniz canlıları helaldir
Hanefi mezhebine göre yalnızca pullu balık helaldir — karides, yengeç, midye, ahtapot, kalamar, abalon ve benzeri deniz canlıları mekruh veya caiz olmayan sayılır. Sıkı Hanefi gezginler balık esaslı yemeklere (galchi-jorim, okdom-gui, dongtae-tang, daegu-tang, saengseon-hoe, godeungeo-jorim) öncelik vermelidir.
Kore gochujangı, doenjang ve bazı soya sosları sık sık koruyucu olarak 주정 (etanol) içerir. Bazı alimler hamr dışı fermantasyondan kaynaklanan iz miktar pişirme etanolünü kabul eder; diğerleri her miktarı reddeder. Katıysanız 주정 içermeyen versiyonları isteyin veya berrak çorbalı yemekler (yeonpo-tang, sujebi, sade ızgara balık) tercih edin.
Kore marinelerinde (bulgogi, dak-galbi) kullanılan mirin (미림) ve yemeklik şaraplar sarhoş edici kökenlidir. Dört ana mezhep genelde bunları caiz saymaz. 미림 없이 (mirimsiz) veya 술 안 들어간 (alkolsüz) isteyin ya da tuzlu / sade ızgara alternatifleri tercih edin.
Bunlar genel notlardır, fetva değildir. Emin değilseniz kendi aliminize veya doğrudan restorana danışın.
Genellikle domuz eti ve alkol içermeyen yemekler.
Baharatlı sebze ve yumurtalı karışık pirinç.
Abalonlu pirinç lapası — Jeju imzası.
Jeju küçük salyangozlarıyla yosunlu pirinç lapası.
Pirinç üzerine doğranmış çiğ balık, sebze ve biber sosu ile.
Berrak istiridye suyunda pirinç, yosun ve yeşil soğan.
Pirinç ve sebze yosuna sarılmış — sadece 야채 veya 참치 sipariş edin.
Dilimlenmiş palamut jelesi, soğuk kimchi veya hamsi suyunda pirinçle.
Karides, midye, kalamar ve tofu içeren kırmızı güveç.
Yengeç, karides ve kabuklular fasulye filizi üzerinde pişirilir.
İpeksi tofu, midye, karides ve deniz suyu.
Tam ahtapot, sebzelerle hafif berrak suda pişirilir.
Beyaz pollock balığı güveci, turp ve sebzelerle.
Berrak suda taze morina, tofu ve yeşil soğanla.
Hamsi deniz mahsulü suyunda el kopartma buğday hamuru.
İnce yeşil deniz saç yosunu ve istiridyeler berrak suda.
Jeju geleneksel · Turp ve bal kabağı yapraklarıyla berrak kılıç balığı suyu.
Jeju geleneksel · Berrak suda deniz kestanesi ve yosun — yerel doğum günü yemeği.
Jeju geleneksel · Acılı suda karışık deniz mahsulleri fokurdayan toprak güveç.
Deniz mahsulleri suyunda el kesim erişte.
Kremsi soya sütünde soğuk erişte.
Soğuk suda çiğ balıklı soğuk erişte.
Küçük Jeju salyangozlarıyla el kesim erişte.
Berrak deniz kestanesi suyunda el kesim erişte.
Hafif hamsi suyunda ince erişte, yeşil soğan süsüyle.
Soğuk beyaz kimchi turpu suyunda karabuğday eriştesi.
Perilla yağı, soya ve yosunla karabuğday eriştesi.
Genellikle Jeju sahil tezgahlarında satılır · Kalamar, karides, midye ile Kore hazır ramyeonu.
Jeju'nun simgesi gümüş kılıç balığı, turp ve biberle.
Jeju'nun birinci sınıf kırmızı tilefish'i, tuzlanıp pişirilir.
Çiğ balık ya da abalon üzerine sirkeli soğuk suyu.
Uskumru, turpla acı-tatlı sosta pişirilir.
Taze çiğ balık, sos ve sebzelerle hoetjip restoranlarında.
Deniz tarağı, midye ve karides masanızda ızgara.
Taze yılan balığı sadece tuzla ızgara — Kore sağlık yemeği.
Canlı abalon tereyağında kızartılır — Jeju lüksü.
Taze doğranmış canlı ahtapot, susam yağıyla servis edilir.
Soya sosunda pişirilmiş tofu.
Yeşil soğan, kalamar, karides ve midyeli çıtır gözleme.
Doğranmış fermente kimchi ile kızarmış hamur gözleme.
Rendelenmiş patatesten kızartılmış çıtır gözleme — Gangwon özel yemeği.
Gochujang fırçalanıp ızgara edilen dağ kökü.
Namul, hafif baharatlı sebze yan yemeklerinin geniş bir ailesi — ıspanak, fasulye filizi, eğreltiotu, turp, yosun ve düzinelerce farklı çeşit. Genellikle 3–5 tanesi 반찬 olarak ücretsiz gelir.
Soğuk palamut jelesi, yosun ve susam sosuyla harmanlanır.
Lotus kökü dilimleri tatlı soya sırıyla pişirilir.
Balık keki dilimleri sebze ve soyayla kavrulur.
Sıcak kapta ipeksi buharda yumurta kreması.
Esmer şeker ve tarçın dolgulu kızarmış hamur.
Tatlı kırmızı fasulye ezmesi dolgulu balık şeklinde waffle.
Jeju darı pirinç keki, kırmızı fasulye tozuyla kaplı.
Yapışkan pirinç ezmesi sürülmüş ve kızartılmış yosun.
Şeker ve karbonat kavrulup şeker diski yapılır.
Kızartılmış tatlı patates bal veya şurupla kaplanır.
Isı ve basınçla patlatılmış pirinç veya mısır — Kore patlamış mısırı.
Kalın pirinç keki altın renginde ızgara, balla yenir.
Bütün mısır koçanı tereyağı ve bir tutam tuzla ızgara.
Tatlı mısır, mozzarella ile altın rengine kadar fırınlanır.
Ortasında bütün bir yumurta ile tavada pişen tatlı ekmek — kışlık sokak atıştırması.
Şişe dizilmiş balık köfteleri sıcak hamsi suyunda pişirilir — pojangmacha (sokak tezgahı) klasiği.
Jeju geleneksel · Baharatlı turp şeritleri sarılmış karabuğday krebi.
Bütün patates spiral kesilip şişe geçirilir, kızartılıp baharatlanır — popüler sokak atıştırmalığı.
Genellikle güvenli, ama sos veya suyunda alkol olabilir — mutfağa doğrulat.
Tatlı soyada marinelenmiş ince dilimlenmiş dana, ızgara.
Cam erişteli berrak dana kaburga suyu.
Gochujanglı tavuk, lahana ve pirinç keki.
Pirinç ve ginsengle doldurulmuş genç tavuk.
Fermente kimchi ve tofu ile pişen Kore temel yemeği.
Kırmızı biber sosunda pişen yumuşak pirinç kekleri.
Fermente soya ezmesi çorbası, midye, karides ve sebzelerle.
Ahtapot ve sebze, gochujang sosunda.
Kalamar ve sebze, gochujang sosunda.
Haşlanmış tofu yanında kavrulmuş kimchi ile.
Soğuk erişte, gochujang ve sebzelerle karıştırılır.
Domuz içeren veya önerilmeyen yemekler.
Acılı Domuz Kavurma — Domuz içerir.
Izgara Domuz Pastırması — Domuz içerir.
Kan Sucuğu — Domuz ve kan içerir.
Dana Kemik Suyu — Sadece dana, ancak kemikler sık sık helal değil.
Domuz Şnitzel — Domuz içerir.
Kızarmış Mantı — Çoğu domuz içerir — açıkça kimchi (김치) veya sebze (야채) yazmıyorsa kaçının.
Telefonunu göster ya da yüksek sesle oku — Koreliler anlar.
Fotoğraflar: Kore Turizm Organizasyonu · Unsplash
← Müslüman Rehberi'ne dön